关于葡萄酒酿造的问题

  我就给你说说我在加路子吧。

  1.要做你的pino noir 的Brix()测试看看糖分是多少。

  2.这一chaptalizing就是添加一点点糖分。看你自己的喜好了,有喜欢加 糖酿酒的有不喜欢的。公式是:(-Brix*0.57=X%alc/Vol)然后X%-13%=Y% 再用 Y%*17.5g/L=糖分(g/L)*你的pino noir的量测出来的数值你就称出来加入糖分

  3.你知道酿酒要选择一个好的酵母。这就是你自己的事情啦,选一款适合pino的酵母,还得根据你的室内温度定什么样的酵母,如果温度不符合这款酵母所需要的它是不会娘好酒的或是酵母死亡。然后就是计算酵母数量。公式是:(30g/HI=0.3 g/L * 16 或是 18L)

  4.计算Dap (我不知道中文叫什么呢) 公式:10g/HI=0.1/L*L

  5.计算Goferm(中文也不知道叫什么) 公式:25g/HI=0.25g/L*L

  6.将goferm加入它的量的10倍的水里(40度!!) 然后加入酵母 再加一点葡萄汁 到这个容器里。等这个开始冒泡(大约30分钟)你就倒入你的pino noir里。

  7就开始发酵吧。如果你喜欢oak呢你就4g/L的加入oak。

  8.开始每天检查糖分和潜在酒精度等到快发酵完成按照你的想法。(先品尝味道)可以尝试mlf 发酵。

  你还需要什么你给你留言问我

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  黑皮诺葡萄

  进口的吧

  这些一般都是 那些酿酒厂部机密 是不会透来的

  过来那么多的酿酒场 他们的那些 酿酒指标 辅料 及量

  比命还重要

  因为这是他们葡萄酒的灵魂

  最好自己去研究一套自己的 酿酒套路

  太深了,回答不了